ノイドルフ ロージーズブロック アンフォラ シャルドネ——粘土から生まれた、オークなしのシャルドネの新境地

「樽を使わないのに、なんでこんなに豊かなんだろう」

グラスに注いだ瞬間から漂う果実の香り、口に含むとじわりと広がるクリームのような質感、そして長い余韻。ステンレスで醸したシャルドネとも違う、不思議なレイヤーの深さと深みがありました。

ノイドルフが2021年から手がけるロージーズ・ブロック アンフォラ シャルドネは、そんな驚きを与えてくれる一本です。粘土質のムーテリー土壌で育ったシャルドネを、スペイン産の粘土容器「アンフォラ」で醸す。その発想の背景に、ひとりの研究者気質のワインメーカーの思想がありました。

アンフォラとは何か

アンフォラとは、古代地中海世界から使われてきた壺型の素焼き粘土容器のことです。現代のワイン造りでは自然派の生産者を中心に再評価されており、オーク樽でもステンレスなどの金属タンクでもない「第3の醸造容器」として注目されています。

ノイドルフが使うのはスペイン製のアンフォラ。現在は5基所有しています。

ワインメーカーのトッド・スティーブンス氏がアンフォラを試みたのは2020年のことです。その年は小規模なテストバッチを仕込みましたが、量が少なすぎて単独リリースには至らず、通常のロージーズ・ブロック シャルドネにブレンドされました。翌2021年、さらに4基のアンフォラを購入して仕込み量を増やし、独立したキュヴェとして世に出すことができました。

ワインメーカーのフィン氏と、左に映っているのがアンフォラタンク

ロージーズ・ブロックという場所

ロージーズ・ブロックは、ノイドルフの畑の中でも最も標高が高い区画です。その名前の由来は、ロージー・フィン氏（現マーケティング&セールスディレクター）の誕生にあります。

1984年のクリスマスイブ、ジュディ氏がロージーを出産した翌朝、ティム氏はこのブロックに最初のシャルドネを植えました。その区画に娘の名前をつけたのです。「私が生まれた翌日に植えたブロックが私の名前なんて、プレッシャーですよね」とロージー氏はセミナーで笑いながら話してくれました。

ロージーズ・ブロックはホームブロックやトムズブロックと比べて若い木ですが、最も高い標高から採れるブドウは、繊細な酸と果実の凝縮感を兼ね備えています。ここから収穫されたシャルドネのうち、3分の2はフレンチオーク樽で熟成され、残りの3分の1がアンフォラに充てられます。

ロージーさんと私

アンフォラ vs フレンチオーク——同じ畑、異なる醸し方

同じロージーズ・ブロックの果実から生まれながら、アンフォラ版は全く異なる個性を持ちます。

通常のロージーズ・ブロック シャルドネは15%の新樽フレンチオークで12ヶ月熟成。やわらかなバニラのニュアンスと、樽からくる微妙な酸化ニュアンスが加わります。

一方、アンフォラ版ではオーク樽を一切使いません。アンフォラの内側は素焼きのため、少量の酸素を通しながら熟成が進みます。さらに、アンフォラ特有のたまご型の形状が発酵中に澱（おり）を自然に循環させ、ワインに複雑な質感とリッチさを与えます。

ロージー氏はこのコンセプトを「クレイ・ソイル（粘土土壌）で育てたブドウを、クレイ（粘土）の容器で醸す——美しい全循環」と表現していました。トッドはもともと研究者的な思考の持ち主で、この「土壌と容器の共鳴」というアイデアを追求した結果、ノイドルフにしかできない一本が生まれました。

ノイドルフの粘土土壌

テイスティングノート

色調：淡いゴールド。エッジにグリーンのニュアンス。

香り：白桃、ライム、グレープフルーツ。時間とともに蜂蜜や白い花の香りが開きます。オーク由来のバニラ香はなく、果実と粘土由来のミネラルが前面に出た、非常にクリーンな印象です。

味わい：口当たりはなめらかでクリーミー。澱との接触によって生まれる質感が、樽なしとは思えないほどの豊かさを与えています。酸はフレッシュで骨格がしっかりしており、余韻は長く続きます。

ロージー氏が「lacks for nothing（何も欠けていない）」と表現したのが、まさにこの味わいです。オークがないのに豊かさがある。それがアンフォラの力です。

料理との合わせ方

アンフォラ シャルドネは、樽由来の風味がないぶん、食材の繊細な風味を引き立てるのが得意です。

• 白身魚のポワレ: ハーブバターソースと非常によく合います。魚の旨味と、アンフォラ由来のミネラル感が響き合います。
• ホタテのバター醤油焼き: 和の旨味と相性抜群。甘みのある貝の風味がシャルドネの果実味と調和します。
• 豆腐と湯葉の料理: 淡白な食材にワインの質感が絡み、控えめな中に複雑さが浮かび上がります。
• 白カビチーズ（カマンベールなど）: ミルキーな風味とワインのクリームのような質感がよく合います。

過度に加工された料理より、素材の良さを活かしたシンプルな料理と合わせるのが、このワインの個性を最もよく引き出します。

アンフォラタンクのイメージ画像（※ノイドルフのものではありません）

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