気候変動は、ピノ・ノワールをどう変えるのか——ボールド・ヒルズが問いかける、未来のワインの姿

2026-09-21

2026年9月、東京で開かれたセミナーに、ニュージーランドから一人のヴィディカルチャリスト（葡萄栽培家）が訪れました。

ボールド・ヒルズのゲイリー・クラブ氏は、セントラルオタゴのバノックバーンにある、11ヘクタールのブティックワイナリーで畑を守る人物です。「私はワインメーカーではない。ヴィディカルチャリストです」——彼はそう自己紹介しながら、グラフや図表を使って、テーマを語り始めました。

この日のテーマは、「気候変動とピノ・ノワール」でした。

ブルゴーニュで何かが起きている——2026年、500年に一度の収穫

ゲイリー氏は、まず世界のニュースから話し始めました。

「インスタグラムやニュースで、こんな見出しを目にした方もいるかもしれません。『ブルゴーニュ、史上最早の収穫』」

異常な猛暑となった2026年、ブルゴーニュのブドウ栽培家たちは、8月13日に収穫を始めました。グラン・クリュ（特級畑）のル・モンラッシェに始まり、公式には8月16日が収穫解禁日とされました。通常のブルゴーニュの収穫は9月末——例年より約6週間も早い計算です。

しかもこの早さは、記録が残る限り過去最早だったそうです。ブルゴーニュでは収穫日を1354年まで遡る記録が存在しますが、それほど早い収穫は約500年前の1556年以来、初めてのことでした。

「これは単なる異常気象ではない」とゲイリー氏は言います。「温暖化が進み、春の温暖な気候で萌芽が早まり、5月〜7月の熱波がさらに開花・成熟を押し上げました。気候変動は、ブドウ栽培のカレンダーを根本から書き換えています」

そしてこれは、ブルゴーニュだけの話ではありません。

セントラルオタゴ——世界で最も変化の少ない、稀有な産地

ゲイリー氏は、世界の主要なピノ・ノワール産地の気候変動データを比較しました。

ブルゴーニュ
オレゴン州ウィラメット・バレー
オーストラリアのヤラ・バレー
日本の余市
ボールド・ヒルズのあるクロムウェル（セントラルオタゴ）。

過去30年間の収穫期の気温上昇を比較すると、驚く事実が浮かびます。

余市もブルゴーニュも、収穫期の気温はおよそ2〜3度上昇しています。ウィラメット・バレーやヤラ・バレーも0.5〜1.5度の上昇。しかしクロムウェルは、30年間でほぼ0〜0.5度しか変わっていない。世界の主要ピノ・ノワール産地の中で、最も気候変動の影響が小さい産地のひとつなのです。

なぜでしょうか。それは、地理的な条件に理由があります。

ニュージーランド南島の真ん中には、南アルプスと呼ばれる高い山脈が走っています。太平洋側から吹き込む湿った風はこの山脈にぶつかり、西側（山脈の手前）に年間10メートル以上の雨を降らせます。しかし山を越えた東側——ボールド・ヒルズのあるバノックバーンには、年間わずか300ミリメートルほどの雨しか降りません。

「Bald（ボールド）という名前は、”はげた”という意味なんです」とゲイリー氏は自身の頭をなでながら、笑いながら話します。「木が育てないほど乾いているから、丘がはげている。それがそのままワイナリーの名前になりました」

緯度は南緯45度付近。余市の北緯43度ときわめて近い位置にありますが、気温はクロムウェルの方がずっと涼しい。夜は今もとても冷え込み、冷涼な気候のおかげでブドウの酸が豊かに保たれます。

「夜に温度が下がることが大切なんです。夜が暖かいと、酸が”蒸発”してしまう。ブドウのフレッシュさと明るい果実味は、涼しい夜があってこそ生まれます」

セミナーの中心は、ブラインドテイスティングでした。参加者は2つのグラスを前に、どちらがどの年なのかを推測します。

【フライト1：2017年 vs 2018年】

2018年は、ボールド・ヒルズの歴史上最も暑かった年。積算温度が記録を大幅に超え、収穫は例年より約1か月早まりました。2017年は逆に涼しく、収穫も遅め。まったく性格の異なる2本です。

「どちらが暑い年だと思いますか?」とゲイリー氏が問いかけると、ほとんどの参加者がNo.1のワインを「2018年（暑い年）」と推測しました。しかし正解はNo.1が2017年（涼しい年）、No.2が2018年（暑い年）。

つまり、私も含めて、ほぼすべての参加者が逆に判断していたのです。

「面白いでしょう？ヴィンテージの違いはたしかにある。でも人によって好みは違うし、両方を楽しめる人がいる——それが私にとっては嬉しいことです」とゲイリー氏は話します。

暑い年のワインは、果実が大きく、糖度が高く、アルコールが高め。涼しい年のワインは、果実が小さく、酸がしっかりして、熟成のポテンシャルが高い。色も涼しい年の方が深く出やすいといいます。果皮と果汁の比率が高くなるからです。

【フライト2：2020年 vs 2021年】

2020年は途中から一気に気温が下がった「とても冷涼な年」、2021年は平年並みの「ノーマルな年」。

同じように、どちらが冷涼な年のピノ・ノワールで、またあなたはどちらが好きですか？という問いかけがありました。

今度は参加者の意見が割れ、好みも分かれました。

私は2020年の冷涼なピノ・ノワールの方がタンニンが繊細で、果実感がとてもエレガントに表現されており、その骨格を彩るスパイス感も優しく、とても好みでした。ゆっくりと飲みたい素晴らしいピノ・ノワールでしたし、熟成のポテンシャルもあるので、バックヴィンテージとして、数年経った後に飲むのも楽しみな1本だと感じました。

気候変動に立ち向かう——畑の中でできること

「気候変動への対応として、私が最も大切にしているのがソイル・フード・ウェブという考え方です」とゲイリー氏は話します。

土の中の生態系——菌類、バクテリア、小さな虫、ミミズ、そしてそれを食べる鳥——が循環する、森の中のような環境を畑に再現する。かつては農薬で雑草を除草し、きれいに整えられた畑が「良い畑」とされていましたが、それは土の生命を殺す行為でもありました。

「ブドウの木はもともと森から来た植物なんです。森のような環境こそが、気候変動に強い、健康な木を育てます」

ボールド・ヒルズでは2016年から合成農薬の使用をゼロにし、オーガニック農法を実践。セントラルオタゴで初めて日本農林規格（JAS）のオーガニック認証を取得した、先駆的なワイナリーです。

世界の先進事例も積極的に学んでいます。タスマニアの若い醸造家の畑を訪問し、ブルゴーニュやボルドーの新しいトレリス・システム（棚仕立て）も研究。将来のブドウ畑のあり方として、ブドウの樹を高い位置（1.7メートル）に仕立て、下で羊が草を食べながら土壌を肥やす「ワトソン・システム」にも関心を寄せています。